Izote

 

Seis de la mañana y la flor de izote en el parque. Puede vérsele mejor desde la pista de los corredores. Izote le dicen en El Salvador, donde es flor nacional y se la comen. Nosotros no solemos comerla y la llamamos, como en otras partes, “yuca”.  

Con los huevos revueltos, son delicia las flores de izote. Y así les digo, no sólo porque me parece mucho más hermoso ese nombre, sino también para no confundirla con la noble y milenaria raíz de nuestras tierras, que, como se sabe, la llamamos también con diversas “gracias” Pero “esa es otra historia”, como diría Billy Wilder.
 

Hoy, casabe y perico con izote para el desayuno.

 

La salsa Isabelita

 

 

La salsa Isabelita de la signora Sandra es uno de los mejores homenajes que alguien le haya hecho al ají dulce.  

Cuando Sandra llegó a nuestro país descubrió ese portento y con él elaboró la prodigiosa salsa que ofrecía en su maravilloso bistró de Sabana Grande, por allá en los 80. El hecho, como ven, ocurrió muchísimo antes de que se produjera el feliz reconocimiento público al ají dulce, por parte del mundo gourmet. En la cocina de Sandra ya tenía su reino y dialogaba con sabores de otra tierra. Se avenía, por ejemplo, con el pesto.    

La Isabelita es una composición sabia y delicada en la que nuestro perfumado y tradicional condimento es protagonista, pero tiene un problema: crea adicción. Hoy Cuchi la preparó para dos viejos y buenos amigos, con quienes recordamos al Da Sandra, un lugar que cerró hace mucho tiempo, como tantas cosas en esta Venezuela transitoria.