La copla errante y gastronómica

Cuatro

Viene de las oquedades, dijo alguien. También podríamos afirmar que a veces cae de las ramas más altas. Centro de la cima, pero también de las honduras, la copla es clara y sombría la vez. Siempre es una voz que se justifica a sí misma, aunque sea algo más que una cadencia. Para pensarla hay que sentirla primero. Es más: con sentirla es suficiente. A veces pica y repica. Otras, estremece. Duele y conduele con oportuna precisión. Es poesía de todos y alimento primordial para la poesía de algunos. Se reza y se canta, pero también se juega. Eutrapelia y eucaristía, la copla es una memoria repleta de festejos y aflicciones. Descifra los códigos secretos del idioma y da lecciones de música, sin andar pregonando saberes especiales. Fuente para comprender culturas y conocer historias, la copla no ocupa un espacio fijo. Es errante, como dijo Gallegos en Cantaclaro. Hoy me servirá para aproximarme a la alimentación en Venezuela. Abro con la metáfora de la hermosísima misa católica y cierro con un consejo de sabiduría y prudencia:

En la mesa puse un vaso

y en el vaso una redoma,

en la redoma una rosa

y en la rosa una paloma

Cuando fueres a los llanos

y no llevares avío,

cantando se quita el hambre,

silbando se quita el frío.

El uvero y el caruto

son los frutos tempraneros

con que sostienen la vida

los infelices llaneros.

Yo juí el que le dio la muerte

al plátano verde asao;

cuando me lo dan lo como,

cuando no aguanto callao.

Cuando voy a la capilla

llego muerto de cansao,

pero como puntapieses

con topochos sancochaos.

Anoche estaba soñando,

contigo, mi dulce amor,

un sueñito muy salado

de gusto y de buen sabor.

El juez me preguntó ayer

que de qué me mantenía

-de comer y de beber-

como se mantiene usía.

Yo me llamo Juan de Orozco

cuando como no conozco.

Cuando acabo de comer

empiezo a reconocer.

Zamurito come carne

que yo quisiera comer,

costilla de vaca gorda

Y entrepierna de mujer.

El ají debe ser verde

y el pimiento colorado,

la berenjena espinosa

y los amores callados.

Amante de las paradojas, a Borges la gustaba una figura de la retórica llamada oxímoron. Por eso, no es temerario afirmar que habría disfrutado de la sexta copla o de su versión gauchesca, que debe haberla. Pero no sólo a Borges y a los gastrónomos les agrada ese salado y dulce sueño. Ya se sabe cómo sabe de bien la armoniosa combinación de los contrastes.

Y, por último, ¿qué me dicen de Juan de Orozco? Con él se identifican quienes todavía en este mundo que marcha a uña de caballo, son capaces de preservar el sacro momento de la comida. Y dispénsenme que no acabe diciendo en verso lo que empecé a conversar.